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Preparamos las verduras:
Podéis aprovechar las pencas (parte blanca de las acelgas) para hacer pencas de acelga rebozadas .
En una cazuela añadimos agua, sal (abundante), la patata y la cebolla y lo ponemos a hervir.
Cuando empiece a hervir, añadimos las acelgas y lo cocinamos durante 15 min.
Escurrimos las verduras en un recipiente donde podamos triturarlas, sin tirar el agua de cocción.
Trituramos todo y añadimos agua de la cocción si lo queremos con una textura más líquida.
Añadimos pimienta (al gusto), nuez moscada (al gusto) y rectificamos de sal.
A la hora de emplatar: añadimos la crema, un chorro de aceite de oliva (chorro) y parmesano (al gusto) rallado al gusto.