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En un cazo a fuego medio: añadimos el chocolate 85% (125 gramos) en trocitos y la nata de cocina (125 gramos) y lo vamos mezclando hasta que el chocolate se deshaga completamente y todo tenga una textura espesa.
Lo dejamos enfriar en el frigorífico mínimo dos horas.
Sobre las tostades (12) colocamos la ganache de chocolate dándole forma redonda con una cuchara (como si fuera un helado).
Añadimos aceite de oliva virgen (al gusto) y sal en escamas (al gusto).