+
Amb un ganivet, fem uns talls en forma de quadrícula a la pell del magret d'ànec (1).
En una paella a foc mitjà-alt, segellem el magret començant per la banda de la pell. Quan deixi anar l'oli del greix: li donem la volta i, amb l'ajuda d'una cullera, banyem la carn amb aquest oli.
Retirem i reservem.
Preparem el pesto de festucs triturant en un processador:
En una cassola, posem a bullir la resta del brou de pollastre (970 mil·lilitres).
Tallem el carbassó (1) en daus petits i el sofregim a la cassola diferent amb raig d'oli d'oliva (al gust) i sal (al gust).
Quan comenci a estovar-se, afegim l'arròs (320 grams) i ho removem durant 3 minuts.
Quan el caldo estigui bullint, anem afegint-lo de mica en mica a l'arròs i ho anem removent constantment amb el foc mitjà-alt. Mai ha d'haver-hi massa caldo ni massa poc: a mesura que s'evapori, n'afegim més.
Passats uns 18 minuts, l'arròs hauria d'estar cuit.
Afegim el pesto i ho continuem removent fins que s'integrin tots els ingredients.
Emplatem en un plat fondo: al fons el risotto, sobre d'aquest unes cullerades de stracciatella di bufala (150 grams), parmesà (50 grams) ratllat i uns trossos de magret.