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Poner el kombu (5 gramos) en remojo en una cazuela con el agua (500 mililitros) durante al menos 30 minutos (pueden ser horas o la noche antes).
Pasado este tiempo, calentamos la cazuela a fuego lento y antes de que empiece a hervir retiramos el kombu (5 gramos) (aproximadamente 15 minutos).
Subimos a fuego medio y añadimos el katsuobushi (5 gramos). En el momento que empieza a hervir: apagamos el fuego y lo dejamos reposar 10 minutos.
Colar el caldo y comprimimos el katsuobushi (5 gramos) para que suelte todo el caldo que ha absorbido.