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Ponemos el agua (250 mililitros) a hervir.
Mientras, cortamos la cebolla roja en juliana en capas muy finas y la colocamos dentro del bote de cristal.
Sacamos el agua del fuego y añadimos el vinagre de manzana (250 mililitros), la sal (1 cucharadita), el azucar (1 cucharada) y la pimienta negra en grano (1 cucharadita) y lo mezclan muy bien para que se disuelva todo.
Añadimos la mezcla al bote hasta que se cubra toda la cebolla. Si es necesario, añadimos más agua y vinagre (siempre a partes iguales).
Cerramos el bote y lo sacudemos para mezclarlo todo bien.
Dejamos que se enfríe totalmente y lo conservemos en la nevera.
Espera un mínimo de dos horas para poder probarla.