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Limpiar el tallo del apio (1 rama) quitando la parte fibrosa.
Cortar el apio y la pera (2) en cubos para pocharlo a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva (al gusto), el azucar (2 cucharadas), la cayena en polvo (al gusto) y un poco de piel de limón (al gusto).
Cuando esté listo lo trituramos con el minipimer y lo reservamos.
Rehogamos los puerro (parte blanca) (3) en una sartén con un chorrito de aceite de oliva (al gusto) a fuego medio con un poco de sal (al gusto).
Cocinamos durante unos 5-10 minutos para obtener un resultado tostado y crujiente.