Continuem amb els ous (4). Separem la clara dels rovells en dos bols grans.
Batem el sucre (120 grams) junt amb els rovells amb l'ajuda del minipimer i les varetes fins a obtenir una espuma densa tant blanquinosa com sigui possible.
Incorporem als rovells el mascarpone (500 grams) gradualment mentre ho seguim integrant amb les varetes.
Muntem les clares a punt de neu i les incorporem a la barreja anterior a poc a poc i amb moviments envolvents per no eliminar l'espuma de les clares.
Emplatem en una safata: fem una capa de biscotti gocciole extra dark (200 grams) sucades de café (120 mil·lilitres), afegim la meitat de la barreja d'ous i mascarpone. Amb una cullera repartim una mica de crema d'avellanes (al gust).
