+
Preparem els ingredients:
En una cassola a foc mitjà sofregim, amb una mica d'oli d'oliva (al gust), la part blanca de la ceba tendra, el gingebre i sal (al gust).
Quan comenci a torrar-se, afegim el tomàquet fregit (2 cullerades) i ho remenem un minut.
Afegim a la cassola les mongetes, el brou de verdures (300 mil·lilitres), l'orenga (1 cullerada) i el curry (1 cullerada).
Ho integrem tot i deixem que redueixi fins que estigui al nostre gust.
Mentrestant, mesclem la part verda de la ceba tendra amb sal (al gust), pebre (al gust), oli d'oliva (al gust) i pell de llimona (0.50).
Reservem aquesta salsa.
Quan les mongetes estan llestes, afegim els ous (4) i tapem amb la tapa fins que la clara quedi blanca del tot.
Retirem del foc i repartim la salsa anterior per sobre.