+
En una paella amb un raig d'oli d'oliva (al gust), marquem el filet (filet de vadella (1000 grams) o filet de bou (1000 grams)) i ho reservem.
En una altra paella: piquem la ceba (2) ben petita i la potxem amb un raig d'oli d'oliva (al gust) i una mica de sal (al gust).
Mentrestant, netegem i piquem els xampinyons (600 grams) i els afegim a la paella quan la ceba ja tingui un color daurat.
Afegim el vi blanc (150 mil·lilitres), la llet (15 mil·lilitres) i esperem que s'evaporin bé tots els líquids.
Afegim la salsa worcestershire (15 mil·lilitres) i cuinem durant 2 minuts més.
Ho reservem.
Estenem un bon tros de film transparent i hi repartim horitzontalment (però superposant-les) làmines de pernil salat (8 làmines). Sobre hi estendrem la salsa de ceba i xampinyons i, finalment, el foie (50 grams) tallat en daus.
Salem una mica el filet i el pintem amb mostassa de dijon (al gust).
Col·loquem el filet sobre el llit que hem preparat anteriorment, i l'emboliquem com si fos un caramel amb l'ajuda del film transparent, de manera que quedi ben pressionant i tancat.
Ho deixem reposar un mínim de 2 hores a la nevera. Si ho pots deixar tota la nit: millor.
Passades les hores de repòs, preescalfem el forn a 200ºC amb calor a dalt i a baix.
Estenem la pasta de full (1) i a sobre li afegim la pasta fil·lo (1 làmina) (amb les làmines sobrants podeu fer una spanakopita ).
Agafem la preparació guardada a la nevera i li traiem el film transparent. Ho col·loquem en un extrem de la pasta del full i ho emboliquem com si fos un regal.
Col·loquem el filet Wellington a la safata de forn, amb la part més lletja a l'inferior i pintem la part exterior amb l'ous (1) batut.
Ho cuinem al forn durant uns 30-40 minuts, comprovant que la pasta de full quedi ben daurada.