+
Rentem i tallem totes les verdures:
En una cassola amb tapa, afegim totes les verdures, oli d'oliva (al gust), sal (al gust) i pebre (al gust) i ho potxem a foc baix-mitjà amb la tapa i remenant de tant en tant.
Ho cuinen uns 30 minuts o fins que les verdures quedin potxades al vostre gust.
Ho triturem en un processador fins que quedi una crema suau i uniforme. Ho reservem.
Quan sigui l'hora de menjar: bullim els rigatoni (500 grams) en abundant aigua salsada segons les indicacions del paquet.
Mentrestant, podem escalfar i reduir una mica la salsa de verdures en una paella. A mitja cocció de la pasta: podeu afegir una cullerada d'aigua de l'olla a la salsa i que segueixi reduint.
Quan la pasta estigui al punt, la colem i l'afegim a la cassola de salsa i ho cuinem uns minuts més perquè la salsa quedi ben integrada a la pasta.
A l'hora d'emplatar: en un plat soper afegim unes cullerades de pasta, stracciatella di bufala (200 grams) un raig d'oli i pebre negre acabada de moldre.
Ho acompanyem amb parmesà (al gust) perquè cadascú es pugui afegir si ho vol.